Les jets de houblon, un produit original !
Les jets de houblon sont les jeunes pousses de la racine. C’est la seule partie comestible de la plante. Pour récolter ces pousses blanches, il faut remuer la terre et les couper au-dessus du plateau. Ce n’est que le bout (environ 3 cm) qui est consommable car le reste est déjà ligneux.
Elles sont blanches parce qu’elles n’ont pas encore vu la lumière du jour. Dès la sortie de terre, elles changent de couleur en passant du rose violet au vert foncé et changent de goût.
La récolte est un travail long et fastidieux et chaque jet pèse en moyenne 1 gramme, ceci explique le prix du kilo. Les jets de houblon sont un met très raffiné et très apprécié en Belgique. Ils n’hésitent pas à parler de « Truffes du Nord ».
Pour comprendre les jets de houblon, un petit reportage a été tourné par la chaîne de télévision Alsace 20, sur notre ferme. Il explique tout le déroulement de la récolte jusque dans l’assiette du consommateur.
Pour voir les jets de houblon en vidéo, cliquez ici.
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